Kürbisbrot

(Maria Mühlgrabner)


 

250 g Kürbis (vorbereitet gewogen)

450 g Weizenmehl

1 Pck.Trockenbackhefe

150 g Haferflocken

300 ml warmes Wasser

 

Kürbis in Spalten schneiden, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Kerne entfernen und 250 g abwiegen. Kürbis auf einer Küchenreibe grob reiben

Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe und Haferflocken vermischen. Kürbis und übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen Kastenform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

 

 

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, in die Kastenform geben und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

 

 

Den Teig der Länge nach mit einem scharfen Messer etwa 5 cm tief einschneiden (nicht drücken). Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 45 Min.


Kürbisbrot 2

(Maria Mühlgrabner)

250 g Kürbispüree

450 g Weizenmehl Type 550

50 g Maismehl

25 g Kürbiskerne

125 g Wasser

20 g Frischhefe

2 Tl Kürbiskernöl

 

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.                

Weizenmehl, Maismehl, Kürbiskerne und Kürbispüree vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und zugeben. Auf niedriger Stufe verkneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben, dann auf mittlere Stufe schalten und das Kürbiskernöl zugeben. Kneten, bis ein glatter, relativ fester Teig entsteht, der sich komplett von der Schüssel löst (je nach Feuchte des Pürees gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl zugeben).                

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.                

Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem runden Laib mit glatter Oberfläche formen, diesen auf ein Stück Backpapier legen. Den Laib leicht flach drücken und mit 2 Fingern ein tiefes Loch in die Mitte drücken. Abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.                

Ofen mit einem Blech, auf mittlerer Schiene auf 220°C vorheizen.                

Das Brot mit einem scharfen Messer rundum sternförmig 1 cm tief einschneidenund in den Backofen geben . Etwas Wasser in den Ofen sprühen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen bis die Oberfläche gebräunt ist und der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft.                


Brotrezept

500g     Mehl (eine oder mehrere Sorten mischen. Dinkelvollkorn, Roggenvollkorn, Weizenwollkorn, Buchweizenmehl)

150g      Körner (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Quinoa gepufft, Haferflocken, Trockenobst, Kräuter,... )

1Pkg      Trocken Hefe

1/2l       lauwarmes Wasser

1-2 EL   Apfelessig

 

 

 

Alles zueinem Teig verrühren.

 

Kastenform mit Backpapier auslegen oder Muffinförmchen ölen, Teig verteilen.

 

Kalter Ofen, mittlere Schiene, Ober - Unterhitze 200 Grad zwischen 45 und 60 Min (variiert je nach Teigkonsistens und Mehlsorte). Am besten mit einem Holzstäbchen prüfen.Gefällt mir


Oliven Brot

(Maria Mühlgrabner)

 

350 g Mehl

1 Pck. Trockengerm

150 ml Olivenöl

150 ml lauwarmes Wasser

100 g Parmesan

100 g grüne Oliven ohne Kerne

Mehl und Germ mischen, Olivenöl und Wasser unterrühren und zgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Käse und gehackte Oliven zum Vorteig geben und gut durchkneten. Den Teig zu einem länglichen Brot (Baguette) formen und die Teigoberfläche mehrmals mit einem Messer einschneiden. Abgedeckt nochmal 20 Minuten n einnem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Mehl bestäuben und im Ofen auf 2. Schiene von unten 25 - 30 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backrohr noch 10 Minuten lassen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.

Wahrscheinlich funktioniert das ganze auch ohne Parmesan.



Toastbrot

(Maria Mühlgrabner)

 

Brotgewicht ca 500 Gramm

230 ml Mandelmilch

100 g Hartweizengries

230 g Mehl Type 550

1/2 Pckg. Trockengerm

 

Im Backautomaten im SCHNELL oder WEISSBROT backen. Bei 180 - 200 grad ca 50 Minuten. Du kannst eine klopfprobe machen ob es fertig ist. Brot rausnehmen und auf der Unterseite klopfen. Klingt es hohl ist es fertig.


Semmel

(Maria Mühlgrabner)  


500 g Mehl

1/2 Würfel Germ

300 ml Wasser, warm

Den Germ im Wasser. Dann das Mehl dazumfügen, und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen (am Besten bei 50°C Umluft in den Ofen oder unter die Bettdecke).

 

Dann aus dem Teig Semmeln  Brötchen formen, diese aufs Backblech legen, und noch mal 10 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen (Blech mit den Brötchen solange aus dem Ofen nehmen) und die Semmeln 10 Minuten bei dieser Hitze backen. Nach 10 Minuten mit ein bisschen Wasser bestreichen und weitere 20 Minuten bei 200°C backen.

 

Wenn man Käsesemmeln haben möchte, kann man etwa 5 Minuten vor dem Backende Käse auf die Semmeln geben.

Wenn der Teig beim Kneten stark klebt, einfach Mehl darüber stäuben. 


Topfenweckerl

(Michaela Granegger-Auer)
 
300 g Weizenvollkorn oder Roggenmehl (kein Vollkorn!)
200 gDinkelvollkornmehl
3El Weinsteinbackpulver
2 Eier
500g Topfen
(Salz nach belieben)
3 El Brotgewürz, (wir nahmen...Kümmel, Fenchel, Anis, Majoran im Mörser zerkleinert.)

Alle Zutaten zusammenmischen, mit Olivenöl nach belieben formen (ca. 15 Brötchen), mit Milch bestreichen und mit Sesam und Chiasamen oder Leinsaat ( hatte nix anderes mehr daheim) bestreuen und bei 200 Grad 20 min backen

Rainbow Spice Stangerl
(Michaela FaOpunkt)

1Ei
8EL Öl
5 EL Milch
250g Topfen (mager)
200 g Dinkelvollkornmehl
200g Weizenmehl
1TL Kümmel
1-2 EL Rainbow Spice
etw. Backpulver

Zu einem Teig verarbeiten, auswalken in Streifen schneiden und gedreht aufs Blech legen. Mit Ei bestreichen. Evt. mit Sesam o.Ä. bestreuen

Bei 180 grad ca 10 - 20 Minuten in den Ofen. je nach Dicke der gedrehten Stangerl.


Dinkelbrot

(Michaela FaOpunkt)

 

500g Dinkelvollkornmehl

2 EL Brotgewürz

2 TL Salz

3 EL Leinsamen

3 EL Sesam

4 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

1+1/3 Pkg Trockenhefe oder 1 Würferl

1/2 l lauwarmes Wasser

 

 

Die trockenen Zutaten und die Hefe mischen. Wasser dazugeben. Alles gut vermengen. Nicht gehen lassen. Bei 200 Grad Heißluft

(im kalten Rohr) in einer Kastenform 45 min backen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Nach 45 min das Brot aus der Form

stürzen und noch ca. 10 min umgedreht fertig backen.Die trockenen Zutaten und die Hefe mischen. Wasser dazugeben. Alles gut

vermengen. Nicht gehen lassen. Bei 200 Grad Heißluft (im kalten Rohr) in einer Kastenform 45 min backen. Die Kastenform mit

Backpapier auslegen. Nach 45 min das Brot aus der Form stürzen und noch ca. 10 min umgedreht fertig backen.


Joghurt-Kräuter-Brot
(Maria Mühlgrabner)

180 g Schaf-Joghurt
170 g Weizenmehl 
80 g dinkelvollkornmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Ei
20 g zerkleinerte Kürbiskerne
1/2 TL Basilikum (getrocknet)
1/2 TL Thymian (getrocknet
1/2 TL Majoran 

Die trockenen Zutaten gut vermischen. Das Ei verquirlen und mit dem Joghurt unter die trockenen Zutaten mischen, Kräuter und Körner dazu und ca 5 Minuten kneten. Zu einem flachen Laib formen - Achtung Brot geht sehr hoch auf. Bei 185 grad 45 Minuten ins Rohr.

Natürlich kann man die Kräuter und die Kürbiskerne auch weg lassen!

Gutes gelingen!

Käsebrot

 

2 Tassen Mehl
1 Tasse Milch
200g geriebener Käse
ein Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Salz ( kann man auch weg lassen )
Nach belieben kann man auch Oliven , getrocknete Tomaten oder sonst was dazu mischen.
alles zu einem Teig verkneten. In Kastenform bei 200C ca 25-30 min backen. Ich Habs heut mal mit weiß mehl gemacht. Kann man aber sicher noch mit vollkorn mischen oder ganz aus vollkorn machen.


Quinoa/Bulgur Chiabatta

100g Quinoa/Bulgur

150gDinkel-Vollkornmehl
150g Dinkelmehl
1 Packerl Weinsteinbackpulver
1-2 EL Curcuma
1/2 TL Kardamon
100 g fein geriebene Karotte
1-2 EL Zitronensaft
250ml Mineralwasser

Backofen auf 230Grad Ober/Unterhitze vorheizen

Bulgur/Quinoa mit der Karotte und der Zitrone mischen und unter die vorbereitete Mehl/ Backpulver/ Curcuma/ Kardamon Mischung mischen, langsam das Mineralwasser untermengen, Teig sollte eher fester sein. Dritteln und vorsichtig auf bemehlter Fläche Chiabattas rollen. Nicht kneten! Denn sonst werdens nicht "fluffig". Für ca 25-30 min in den Ofen. Bei Umluft werdens eher trocken, darum Ober und Unterhitze


 

DINKELSTANGEN


500g feines Dinkelvollmehl 

2-3 Bananen 

2-3 Karotten 

125g Butter/Margarine od. hochwertiges Öl

Bananen zerquetschen, Karotten fein reiben, alles zu einem Teig zusammen mischen. Zu Stangen formen und bei 200 grad im vorgeheizten Backrohr ca. 30 min backen. Fertig!

Halten sich lange bei trockener Lagerung!


Topfen Dinkel Weckerl

(Maria Mühlgrabner) 


250 g Dinkelvollkornmehl 

250 g Topfen 

1 Ei 

1 Pkg. Backpulver 

1 TL Brotgewürz 

ca. 100 ml Buttermilch 

Teig kneten, Weckern formen und bei 180 grad ca 20 Minuten im den Ofen.


Brot von Cat (im Backautomat)

 

270ml wasser, 2EL olivenöl, 250g Vollkorn dinkelmehl, 150g weizenmehl, 1 handvoll sonnenblumenkerne, 1 karotte geraspelt, 2 TL Sonnentor Brotgewürz,1pkg backferment ... ich habs im backautomat gebacken also alles in der reihenfolge in den automat gefüllt, vollkorn programm


Topfen-Roggen-Weckerl

(Lisa Schafzahl)


250 g Topfen

1 Ei

250 g Mehl (hatte Roggen und Roggenvollkorn)

1 Pkg. Backpulver

Körner nach belieben

Topfen und Ei verrühren. Mehl, Backpulver und Körner untermischen.

Kleine Weckerl formen und bei 190 grad Heißluft etwa 20 Minuten backen.

 


Quinoa Brot

(Marlene Czekmann)

 

150 g rote Quinoa in 100 ml heißem Wasser 1h einweichen.

275 ml Wasser mit 1 Würfel Germ erwärmen,300 g Vollkorn Weizenmehl 50 g Dinkelmehl, Quinoa dazu,etwas Sesamöl,(Salz),Teig kneten,30 min gehen lassen,Laib formen und mit Amaranth oder Sesam usw bestreuen und bei 210 grad ca 45 min backen.


Knabber Knäckebrot 

(Michaela Granegger-Auer)


100 gr Dinkelvollkornmehl

25 gr Roggenvollkornmehl

10 gr Weizenkleie

10 gr Leinsamen (ganz)

10 gr Chiasamen

45 gr flüssige Butter

80 ml lauwarmes Wasser

Trockene Zutaten vermischen und langsam die flüssige Butter und das warme Wasser dazukneten.

Es entseht ein geschmeidig weicher Teig.

Diesen auf einem Backpapier hauchdünn ausrollen und zbsp noch mit Sesamkörneran bestreuen ( hab noch einmal drüber gewalkt, damit der Sesam gut hält).

Man kann mit den Körnern und eventuell Kräutern natürlich variieren.

Auf ein Backbleck.ziehen und bei 180 Grad ca 12 min backen.

In Stücke gebrochen der ideale Begleiter 

 


Brotstangerl

(Elke Losert)

 

250 g Mehl (nach Belieben, ich hab heute mal Weizenmehl genommenen)

1/2 Germ

1 TL Zucker

1 Prise Salz

3 EL Rapsöl

125 ml lauwarmes Wasser

alle Zutaten vermischen, etwas kneten und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

dann Brotstangen oder Weckerl formen hnd bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten auf einem befetteten Blech backen.

kann man auch als Pizzateig nehmen 

 


Brotrezept ohne Kneten

(Sybille Et JoJa)


400g Mehl ( Nach belieben) 

320ml Wasser

ca 1/3 Teelöffel Trockenhefe 

 1,5 Teelöffel Salz ( kann man für die ganz kleinen natürlich weg lassen)


Ansonsten kann man ganz nach belieben Nüsse, Kürbiskerne oder wo etwas in der Art beifügen.Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, Wasser dazu geben, mit den Handen oder einem Kochlöffel verühren ( muss keine glatte Masse ergeben) und mind 12 Stunden zu gedeckt gehen lassen. Diese Masse kann man auch ( hab ich aber selber noch nie ausprobiert) bis zu zwei wochen im Kühlschrank lagern. Nach dem gehen Teig auf eine bemehlte Fläche und falten(. Danach nochmal gehen lassen ( ca eine Stunden aber nicht länger als 2 Stunden) nachdem Falten muss das Brot spätestens nach zwei Stunden gebacken werden. Eine Ofenfeste Form ( die einen dazu gehörigen Deckel hat) im Ofen bei 230 Grad aufheizen. In die heiße Form das gefaltete Brot geben und den Deckel drauf. Ca 30 min backen. Dann den Deckel abnehmen und nochmal ca 15 min backen.

Wie falte ich Brot:

https://www.youtube.com/watch?v=BvwJrfONK7U


Saftiges Karottenbrot/Weckerl mit Lein u Chiasamen 

(Michaela Granegger-Auer)


300gr Dinkelmehl (100gr davon Vollkorn)

1 Pkg Weinsteinbackpulver

250 gr Buttermilch

Saft einer halben Bio Orange

1 Ei

200 gr frein geriebene Bio Karotten

1El Happy Belly (freshbaby Gewürz) gemörsert

2 El Chiasamen

2 El Leinsamen


Chia-Buttermilch Weckerln

(Michaela Granegger-Auer)


250 gr Weizenmehl

250 gr Buttermilch

2 El Chiasamen

1 Pkg Weinsteinbackpulver

1 Ei

1 El Sesam 

ODER 1 EL ger.Mandeln od ger.Walnüsse ( unterstützt den nussigen Geschmack der Chiasamen)

1 EL Happy Belly gemörsert, oder anders beliebiges Brotgewürz.

Buttermilch mit den Ei verquirrlen und die Chiasamen dazurühren.

Restliche Zutaten dazurühren und kurz kneten.

Der Teig wird ziehmlich klebrig! Schnell zu Weckerl formen und bei 190 Grad ca 15 min backen.

 


Tomaten Rosmarinweckerl 

(Michaela Granegger-Auer)


150 g Weizenmehl

100 g Roggenmehl

1/2 Weinsteinbackpulver

Rosmarin

Kümmel 

Koriander

Fenchel

Anis.......alles gemörsert

1 Ei

1/4 ltr Buttermilch od Topfen ( ich nahm 50:50, da Reste weg mussten

1-2 eingelegte / od 2-3 getrocknete Tomaten fein hacken

Nasse Zutaten mixen uns trockene dazukneten.

Mit Roamarien u wer mag mit Sesam bestreuen, bei ca 190 Grad 20 min backen.

 


Kornspitz
(Michaela Granegger-Auer)

180 g Bio Roggenvollkornmehl
70 g Bio Dinkelmehl
(Ca 20-30 g Weizenmehl)
1 Germwürfel
ca 1/4 ltr lauwarmes Wasser
1-2 Tl Happy Belly vonwww.freshbaby.at, sowie
Etwas Koriander und Kümmel alles zusammen gemörsert.
Wer mag eine Prise Salz.
Chiasamen Leinsamen Sesam, und zum bestreuen Sonnenblumenkerne

Mehl (außer Weizen) mit den Gewürzen und den Samen vermischen.
In eine Schüssel ca 1/4 ltr lauwarmes Wasser füllen und mit den Fingern den Germ einbröseln und dazurühren. 
Das Mehlgemisch mit einer Germteigspatel dazurühren und aufschlagen bis der Teig blasen wirft. Wenn der Teig zu feucht ist mit dem Weizenmehl nacharbeiten.
Wer eine Küchenmachine hat spart sich die Mühe .
Teig ca 30-45 min gehen lassen, dann mit einer Teigspachtel "Kornspitze" rausstecken und mit Sonnenblumen od beliebigen Körnern bestreuen.
Bei 180 Grad ca 20 backen.

Dinkel Topfen Weckerl mit Chiasamen
(Michaela Granegger-Auer)

Quasi 250 g Dinkelmehl
250 g Topfen
1 Ei
3 El Chiasamen
Brotgewürz
Weinsteinbackpulver

(Mohn u Sesam zum bestreuen)

Weckerlblume
(Michaela FaOpunkt)

10g Hefe
250ml lauwarmes Wasser
1TL Kokosblütenzucker
(1 TL Salz)
1-2 EL Olivenöl
2TL Brotgewürz (Sonnentor)
420g Dinkelmehl (glatt)

Die Hefe im lauwarmen Wasser gemeinsam mit dem Kokosblütenzucker auflösen-
Olivenöl zugeben

(Salz), Brotgewürz mit dem Mehl vermischen. 

Die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten einarbeiten und den Teig einige Minuten gut kneten. 

Aus dem Teig 8 Kugeln formen, die zuerst in Wasser und dann in die Körner getaucht werden. 
Die Teigkugeln in Blumenform anordnen (ich habe sie in eine Quicheform gelegt)
Ca. 30 min gehen lassen.
Bei 180 Grad/Ober und Unterhitze 15 min backen.

Ich hab den Teig am Abend zubereitet, die Blume über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und in der Früh in den (kalten) Ofen gegeben. 180 Grad 20-25 min.


Majoran-Kümmelstangerl
(Michaela Granegger-Auer)

100 gr Dinkelvollkornmehl
200 gr Weizenmehl
1 Pkg Trockenhefe
3 EL Majoran
1 El Kümmel
1 EL Happy Belly
200-250 ml Lauwarmes Wasser
(1 Prise Kräutersalz)

Mehl mit der Hefe und dem Majoran gut vermischen.
In einem Mörser den Kümmel und das Happy Belly Gewürz gut zerkleinern und ebenfals zum Mehl schütten.
Das !lauwarme Wasser einrühren und gut durchkneten.
Der Teig soll schon weich und locker sein.
Kurz ca 20 min rasten lassen bis er schön aufgegangen ist, und danach mit feuten Händen kleine "Stangerl" formen und nochmals ca 10 min zugedeckt auf dem Blech ruhen lassen. Bei 180 Grad ca 20 min backen.

Haferflockenweckerl

(Anna-Sophia Lichtenegger)


1 Pkg. Topfen
200 g Haferflocken
1 Pkg. Weinsteinbackpulver
2 Eier
Rainbow spice

20 Min. bei 180°C


Süßkartoffelbrot mit Rosinen 
(Julia Schlacher)

Zutaten:
350 g Mehl 
1 Pkg Backpulver 
1/2 TL Salz 
1 TL Zimt 
1/2 TL Muskat 
500 g Süßkartoffeln
50-80 g Zucker (heute gemischt Birkenzucker und brauner Zucker)
120 g Butter 
3 Eier 
100 g Rosinen

Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten weichkochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit ca. 1 Liter Inhalt einfetten.
Mehl, Salz, Backpulver, Zimt und Muskat mischen. Die weichen Süsskartoffeln zusammen mit dem Zucker, Butter und Eiern in einer anderen Schüssel mit dem Handrührgerät gründlich verrühren.

Die Mehlmischung und die Rosinen dazugeben und mit einem Holzlöffel nur so lange umrühren, bis das Mehl gerade gebunden ist.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und das Brot 60 bis 75 Minuten im Ofen backen. Mit einem Holzstaberl nach ca 60 min mal probieren.
Die Form auf einem Kuchengitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen, anschliessend das Brot vorsichtig herausnehmen und zum Auskühlen auf das Gitter stellen.
Am besten schmeckt es noch lauwarm mit ein bisschen Butter. Guten Appetit


Rainbow Spice Focaccia
(Michaela FaOpunkt)

30g nat. Olivenöl
220g Wasser warm
1 TL Kokosblütenzucker
1/2 Hefewürfel
400g Mehl
1TL Salz (optional)
Zutaten zu einem Teig verkneten- rasten lassen, bis sich die Teigkugel verdoppelt hat-
Auf ein mit Olivenöl befettetes Blech flach drücken mit (viel) Olivenöl beträufeln und mit Rainbow Spice bestreuen. 
210 Grad 25 min